Όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για τα σάκχαρα, για την παραγωγή παγωτού!

Όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για τα σάκχαρα, για την παραγωγή παγωτού!
Διαδικτυακό σεμινάριο
**FREE LIVE CLASS**

Περιεχόμενα

• Απλά και σύνθετα σάκχαρα: τι είναι και ποιά η λειτουργία τους στο παγωτό.
• Κετόζες (Πολυϋδροξυκετόνες) και Αλδόζες (Πολυϋδροξυαλδεϋδες)
• Μονοσακχαρίτες (δεξτρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη)
• Είναι η δεξτρόζη ίδια με τη γλυκόζη;
• Η δεξτρόζη είναι η ίδια με τη φρουκτόζη. γιατί είναι γλυκιά η φρουκτόζη δύο φορές;
• Δισακχαρίτες (Σακχαρόζη, Λακτόζη, Τρεχαλόζη, Αλουλόζη)
• Πολυσακχαρίτες (μαλτοδεξτρίνες)
• Εστίαση σε μοριακό βάρος για υπολογισμούς AFP
• Πόσο επηρεάζει το  a-D-glycopyranosyl-β-D-fructofuranoside στο AFP
• SP, πώς αλλάζει σε σχέση με τη γεωγραφική τοποθεσία
• Πολυόλες (Ερυθριτόλη, Ξυλιτόλη, Σορβιτόλη).